O servidor SMTP é o servidor de e-mail.
A instalação do servidor SMTP é muito simples.
No terminal digite:
sudo apt-get install postfix
Quando ele te pedir uma senha você deve definir uma de sua preferência.
Depois disso ele concluirá a instalação.
Para futuras configurações no servidor SMTP apenas digite no terminal:
sudo dpkg-reconfigure postfix
E é isso, agora você já tem o servidor rodando no seu Linux.
Com isso você já poderá enviar e-mails utilizando a função mail() do php.
Se quiser configurar algum programa de e-mail para enviar usando seu servidor você deve configurar o programa para o IP ou domínio da sua máquina e usar a porta 25 que é a padrão.
Viu?! Foi rápido e fácil!